Ingrédients :
pour 4 personnes

-côtes de porc au filet de 150 à 175 gr - 4
-margarine - 150gr
-sel - poivre
-moutarde - 4 c à s
-sauce :
50gr de beurre + 30 gr
50gr de farine
1/2 l de bouillon
sel - poivre
échalotes (grosses) - 4
vin blanc - 1/2 dl
vinaigre alcool - 1 c à s
cornichons au vinaigre - 6 moyens
Procédé :

Fondre la margarine, dorer les côtes de porc sur une face, retourner, assaisonner de sel et de poivre, napper ce côté de moutarde.
Dorer l'autre face et renouveler l'opération.
D'autre part, préparer un roux blond (beurre fondu et farine) hors de la source de chaleur, ajouter le bouillon, saler et poivrer.
Dès que le mélange est homogène, porter sur le feu et amener à ébullition tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.
Emincer les échalotes, les faire revenir dans une part de beurre fondu, saler et ajouter le vin blanc, et la cuillère à soupe de vinaigre d'alcool.
Les côtes de porc étant cuites (compter 5 minutes par face) les garder au chaud.
A l'émincé d'échalotes, ajouter le roux blond, la moutarde et 2 cornichons taillés en rondelles. Vérifier l'assaisonnement.

Présentation du plat : plat à viande ovale
Sur le pourtour du plat - cordon de purée de pommes de terre. Ranger les côtes de porc, napper abondamment de sauce, disposer quelques cornichons en garniture.

Variantes :
1) cuisson des côtes de porc au beurre avec échalotes hachées.
2) sauce piquante légèrement teintée de purée de tomates
3) remplacer les cornichons par des oignons confits ou des tranches d'oignons et des câpres
4) ajouter à la sauce piquante des feuilles d'estragon

Les gens qui aiment la bonne bouffe sont les bienvenus sur le forum....

que signifie "l'berdouille"?

en voila une bonne idée,

MIKE 31 a écrit:

que signifie "l'berdouille"?

MIKE 31, dans notre région, nous avons un dialecte, qui s'appelle le patois borain, et "l'berdouille" , veut dire de la boue

Mais cette recette est très gourmande et délicieuse

Y a plus qu'a organiser le prochain rasso en Belgique et gouter ce fameux plat.....

bronxer a écrit:

Y a plus qu'a organiser le prochain rasso en Belgique et gouter ce fameux plat.....

Pourquoi pas, très bonne idée

Rudd a écrit:

bronxer a écrit:

Y a plus qu'a organiser le prochain rasso en Belgique et gouter ce fameux plat.....

Pourquoi pas, très bonne idée

A bon entendeur salut.... Tu es de quel coin en Belgique..???

Je suis de Mons , Bronxer

faut suivre Bronxer .. Rudd l'a dit dans sa présentation!

MIKE 31 a écrit:

faut suivre Bronxer    .. Rudd l'a dit dans sa présentation!

Oui mais je voulais etre sur.....

Promis, je suis bien de la région Montoise